问怎么做巴沙鱼片又简单又好吃 家常无腥实操教程

想要把巴沙鱼片做的简单又好吃，核心就是先解冻控干水分，用淀粉抓浆锁住鱼肉汁水，大火短时间加热，巴沙鱼没有刺，肉质软嫩，但是含水量特别高，如果不解控干直接下锅，会大量出水，口感软烂发柴还有腥味。巴沙鱼本身味道清淡，靠姜蒜和简单调料提鲜，不用复杂香料，最推荐滑炒或者水煮的家常做法，全程不要长时间炖煮，鱼片微微变白熟透就出锅，煮太久鱼肉会碎掉，失去滑嫩口感。

食材配比对照表

详细操作步骤 滑炒巴沙鱼片版本

1 解冻处理，冷冻巴沙鱼片放冷藏缓慢解冻，不要热水快速解冻，热水会破坏肉质。解冻之后挤干鱼肉里面多余水分，水分是鱼片出水发腥的主要原因。

2 腌制上浆，鱼片切适当大小，放入碗中加少许盐，一勺料酒，抓拌一分钟，接着放入一勺玉米淀粉，几滴食用油抓匀，油可以隔离水分，下锅不容易粘连。静置十分钟。

3 备配菜，可以准备青椒，胡萝卜，金针菇，配菜提前洗净切好备用。

4 滑熟鱼片，锅里倒油，油温五成下入鱼片，轻轻推动，鱼片变色定型立刻盛出来，不要炒熟透，八分熟就捞出。

5 翻炒配菜，锅里留底油，放姜蒜爆香，下入配菜翻炒至断生，放生抽少许白糖调味。

6 混合出锅，把鱼片倒回锅中，轻轻翻几下，十秒左右就关火出锅，避免大力搅动把鱼片搅碎。

提升口感的关键窍门

第一 解冻方式，优先冷藏缓慢解冻，冷水浸泡也可以，严禁热水解冻，鱼肉会松散。

第二 挤干水分，巴沙鱼水分很大，一定要用力挤出多余汁水，上浆才能挂得住。

第三 上浆技巧，淀粉不要放太多，薄薄一层即可，最后加一点食用油抓匀，防粘效果更好。

第四 火候控制，全程大火快做，鱼片不能久煮，变白基本就熟，继续加热容易碎。

第五 去腥要点，巴沙鱼自带轻微碱味，腌制用料酒姜片，不要重香料掩盖鱼肉本身口感。

常见失败问题

鱼片出水软烂，解冻后没有挤干水分，没有上浆，长时间炖煮。

鱼片容易碎，下锅之后不停翻炒翻动，没有八分熟提前捞出。

带有碱腥味，解冻方式错误，没有腌制，食材品质较差。

【常见问题】

问题 1 怎么做巴沙鱼片又简单又好吃，巴沙鱼片需要焯水吗

回答 1 怎么做巴沙鱼片又简单又好吃，不建议直接焯水，焯水容易把鱼片煮老煮碎，想要去腥味可以低温滑油，快速定型

问题 2 怎么做巴沙鱼片又简单又好吃，巴沙鱼为什么会有碱味

回答 2 怎么做巴沙鱼片又简单又好吃，市面上冷冻巴沙鱼大多经过保水处理，会带有淡淡的碱味，腌制时加料酒姜片就可以减轻味道

问题 3 怎么做巴沙鱼片又简单又好吃，可以做水煮巴沙鱼片吗

回答 3 怎么做巴沙鱼片又简单又好吃，可以做水煮巴沙鱼片，同样要上浆，汤底煮开后小火下入鱼片，鱼片变色马上关火，防止煮烂

问题 4 怎么做巴沙鱼片又简单又好吃，淀粉可以换成面粉吗

回答 4 怎么做巴沙鱼片又简单又好吃，优先玉米淀粉，面粉口感偏厚，会包裹厚重外皮，吃不到巴沙鱼片鲜嫩口感

【免责申明】

本内容属于家常烹饪经验科普，巴沙鱼片选购品质不同口感会有差异，鱼肉务必完全熟透后食用，对鱼类蛋白过敏人群禁止食用，因食材变质或者操作不当引发健康问题，本内容不承担相关责任。