问全麦面粉适合做什么面食 粗粮面食应用详解

全麦面粉适合做馒头 包子 花卷 全麦面包 烙饼 面条 欧包 司康这类面食，它保留了小麦麸皮和胚芽，膳食纤维高，麦香更浓，但是麸皮会切断面筋，面团延展性比普通白面粉差，纯全麦做出来成品偏扎实，没有白面那么松软，所以很多配方会搭配一部分中筋或者高筋白面粉混合使用，兼顾口感和粗粮属性，喜欢控糖减脂人群经常选用全麦面粉制作主食，不同面食对面筋强度要求不一样，做面包需要高筋全麦粉，做馒头烙饼用普通全麦中筋粉就可以，下面详细介绍每一类面食特点和制作要点。

适合制作的面食分类

发酵类面食

全麦馒头 最家常，纯全麦或者全麦混白面，发酵之后麦香浓郁，口感有颗粒感，适合早餐主食

全麦包子 可以做素馅或者肉馅，注意面团不要发酵过度，纯全麦面团支撑力偏弱，容易塌皮

全麦花卷 分层卷制，搭配葱油，粗粮口感和咸香味道搭配很好

全麦欧包 推荐高筋全麦面粉，依靠长时间低温发酵，利用麸皮增加风味，外皮脆内部孔洞明显

烙烤类面食

全麦烙饼 家常薄饼 软饼，面团偏软，烙出来有嚼劲，适合卷菜

全麦司康 英式点心，不需要长时间揉面，全麦版本麦香突出，适合下午茶

全麦煎饼 可以搭配杂粮粉，摊煎饼果子，饱腹感很强

水煮类面食

全麦面条 纯全麦面条口感偏粗糙，容易断，一般会混合部分白面粉，煮的时候不要久煮

全麦饺子皮 可以少量添加全麦粉，颜色偏深，注意麸皮会让饺子皮韧性下降，煮的时候容易破

不同面食选粉对照表

制作关键要点

1 纯全麦面团吸水更高，和面的时候水量要比普通白面多加百分之十到十五，不然面团偏干硬

2 麸皮会破坏面筋，做面包如果是纯高筋全麦，建议延长揉面或者采用水合法，提升面筋强度

3 发酵温度不要太高，全麦面团发酵速度比白面略慢，发酵到位再整形，防止成品发不起来

4 控糖人群要区分真全麦粉和添加麦麸的假全麦粉，看配料表第一位必须是全麦小麦

5 初次使用全麦面粉，不要一开始全部用纯全麦，建议全麦粉占百分之三十到五十，适应口感之后再提高比例

综合来看，全麦面粉最适合家常发酵主食和粗粮烙饼，做面包优先高筋全麦粉，新手做馒头饺子推荐混合白面粉，既保留全麦麦香膳食纤维，又能改善成品松软度，按照面食类型选择对应的制作方案即可。

【常见问题】

问题 1 全麦面粉适合做什么面食 纯全麦面粉可以直接做馒头吗

回答 1 全麦面粉适合做什么面食，纯全麦面粉可以直接做馒头，但是成品会偏扎实，新手做全麦面粉馒头容易塌陷，建议混合一部分白面粉提升松软度。

问题 2 全麦面粉适合做什么面食 做全麦面包要用哪种全麦面粉

回答 2 全麦面粉适合做什么面食，做全麦面包要选用高筋全麦面粉，普通中筋全麦面粉面筋不足，做出来全麦面包体积偏小，内部组织不够蓬松。

问题 3 全麦面粉适合做什么面食 全麦面粉做饺子皮容易破是什么原因

回答 3 全麦面粉适合做什么面食，全麦面粉里面麸皮会切断面筋，所以全麦面粉做饺子皮韧性下降，煮制容易破，建议全麦面粉只少量添加，不要全部使用纯全麦。

问题 4 全麦面粉适合做什么面食 全麦面粉做面条为什么容易断

回答 4 全麦面粉适合做什么面食，全麦面粉麸皮破坏面筋网络，纯全麦面粉做面条筋力弱，下锅之后很容易断条，一般搭配白面粉混合制作全麦面条。

【免责申明】

本内容仅为家常面食制作科普，不构成医疗营养建议，麸质过敏人群禁止食用全麦面粉，控糖人群食用仍然需要控制主食总量，食材配比可根据个人口味自行调整。