土鸡想要炖得简单又好吃，优先选择清炖的方式，少放香料突出本身鲜香味，土鸡肉质紧实纤维粗，炖煮时间要比普通肉鸡更长，最好提前浸泡泡出血水，冷水下锅焯水，之后用热水小火慢炖，炖出来的汤色清亮，鸡肉不柴不腥，鸡汤鲜醇浓郁，不需要复杂调料，只用姜片葱段和少量盐就足够，想丰富口感可以搭配红枣枸杞山药或者菌菇，最关键就是全程小火慢焖，盐等到最后再放，防止鸡肉收紧发柴。
很多人炖土鸡容易出现汤腥，鸡肉嚼不动，汤色浑浊，或是鲜味被香料盖住，大多是没有充分泡出血水，焯水之后用冷水冲洗，大火一直猛滚，还有放盐放得太早，土鸡生长周期长，肉质紧实，急火很难炖透，把控好焯水和小火慢炖这两个关键点，简单做法也能炖出好喝的土鸡汤。
下面是完整食材准备和分步操作流程。
一 准备食材清单
土鸡半只或者一只，重量大约一千到一千五百克。
生姜一块，大葱一段。
红枣三颗枸杞一小把，山药一段或者香菇几朵，配菜可以自选。
料酒一勺，食盐适量。
二 食材预处理
土鸡剁成大小均匀的鸡块，放进清水里面浸泡一个小时，中途换一次水，把鸡块里面的血水尽量泡出来。
泡好的鸡块冷水下锅，放入姜片葱段还有料酒，大火烧开。
把浮上来的血沫仔细撇干净，继续煮三分钟。
捞出鸡块，用温水冲洗干净表面杂质，沥干水分，不要用冷水冲鸡块。
如果准备山药，去皮切滚刀块泡清水，香菇洗净，红枣冲洗干净。
三 入锅开始炖煮
把洗好的鸡块放进砂锅，放入剩下的姜片葱段。
一次性加入足量热水，水量要没过鸡块，中途尽量少加水。
大火把锅里的汤水烧开之后，立刻调成最小火，盖上锅盖慢炖。
纯鸡块单独先炖九十分钟，土鸡肉质紧实，炖煮时间比肉鸡久很多。
如果放香菇红枣，可以这个阶段一起下锅。
四 加入配菜继续炖煮
如果准备山药，等到鸡块炖够九十分钟之后再放进去。
放入山药之后继续小火炖二十分钟，山药容易炖烂，不能太早下锅。
最后放入枸杞，再焖十分钟就可以。
五 调味出锅
打开锅盖，加入适量食盐拌匀，不要放太多，保留土鸡本身的鲜味。
关火之后静置五分钟再盛出来，鸡汤味道会更柔和。
喜欢清淡的可以直接喝，喜欢香气更足的可以撒一点点葱花。
六 风味调整和简化版本
极简版本只放姜葱，不放任何配菜，最大程度保留土鸡原有的鲜香。
菌香版本，加入干香菇或者竹荪，鸡汤香气会更加厚重。
如果没有砂锅，普通汤锅也可以炖，只是砂锅保温效果更好，味道更香。
赶时间可以用高压锅，鸡块上汽之后压三十分钟，泄压之后再加配菜和盐。
七 实操避坑要点
焯水一定要冷水下锅，慢慢升温才能把鸡块里面的血水逼出来。
炖土鸡全程小火，保持汤面微微冒泡，不要一直翻滚沸腾，汤容易变浑。
盐最后放，早放盐会让鸡肉蛋白质收缩，肉质变硬，不容易炖烂，鸡汤鲜味也出不来。
如果中途一定要添水，只能加热水，冷水会让鸡肉快速收紧变柴。
土鸡不要放太多八角桂皮这类重香料，很容易掩盖土鸡本身独有的鲜味。
这样炖出来的土鸡，鸡汤清亮鲜甜，鸡肉软烂有嚼劲，做法简单清淡滋补，适合全家饮用，配菜可以按照家里现有的食材自由搭配。
【常见问题】
问题 1 炖土鸡和普通肉鸡炖煮时间差别大吗
回答 1 炖土鸡需要更长的炖煮时间，土鸡生长周期长肉质紧实，一般砂锅要炖九十分钟以上，普通肉鸡四十分钟左右就可以炖熟，不能用同样时长来炖土鸡。
问题 2 炖土鸡要不要去掉鸡皮
回答 2 炖土鸡可以保留鸡皮，鸡皮能释放油脂，让鸡汤更香，如果怕油腻，可以炖好之后把浮在表面的油撇掉，不喜欢油脂也可以提前去掉鸡皮。
问题 3 炖土鸡能不能放很多香料
回答 3 简单好吃的炖土鸡不建议放太多香料，少量姜葱就足够，香料过多会压住土鸡自带的鲜香味，想要浓郁风味少量香菇红枣搭配即可。
问题 4 炖土鸡汤上面浮油太多怎么办
回答 4 炖土鸡浮油多，可以用勺子直接把表层浮油撇出来，也可以放凉之后，表层油脂凝固，直接捞掉，喝起来不会油腻。
【免责申明】
本文炖土鸡做法仅为家常烹饪参考，土鸡的品种年龄灶具都会影响炖煮时长，调料用量根据个人咸淡口味调整，痛风人群不宜大量饮用浓汤。