问长豆角的做法有哪些 家常多款合集

长豆角也就是豇豆，口感脆嫩，适合清炒、干煸、炖肉、腌制、蒸制，重点一定要彻底炒熟焖透，生或者夹生长豆角含有毒素，容易引发不适，下面整理几款最常用家常做法。

一、干煸长豆角

食材：长豆角 400 克，干辣椒，花椒，蒜末，盐，生抽

做法：长豆角洗净掰成段，沥干水分；油温六成热下豆角炸到表皮起皱，也可以干锅煸炒；留底油爆香花椒干辣椒蒜末，倒回豆角，加生抽盐翻炒入味，香辣干香，下饭首选。

二、肉沫炒长豆角

食材：长豆角 400 克，猪肉末 150 克，蒜末，生抽，盐

做法：豆角切小丁，焯水断生；锅中炒散肉末至变色，加蒜末爆香，倒入豆角丁，放生抽盐翻炒均匀，脆嫩入味，适合配米饭。

三、长豆角炖排骨

食材：排骨 500 克，长豆角 300 克，葱姜，八角，生抽，老抽

做法：排骨焯水去腥，炒香葱姜八角，放入排骨煸炒，加生抽老抽，加水炖 40 分钟；倒入长豆角继续炖 15 分钟，豆角吸满肉香，软烂入味。

四、蒸长豆角

食材：长豆角，面粉，蒜末，辣椒油，香醋，盐

做法：豆角洗净切段，撒干面粉拌匀，上锅蒸 8 到 10 分钟；取出放凉，调一份蒜香蘸汁拌匀，属于清淡蒸菜，保留原味。

五、酸豆角（腌制长豆角）

食材：新鲜长豆角，老盐水或者凉白开，盐，小米辣，大蒜

做法：豆角晾干表面水分，放入干净无油容器，加入凉白开、盐、蒜、小米辣，密封腌制 7 到 10 天，腌好之后可以炒肉沫，酸辣开胃。

六、长豆角烧茄子

食材：长豆角，茄子，蒜末，生抽，蚝油

做法：豆角和茄子分别过油，锅内爆香蒜末，放入两种食材，加生抽蚝油调味翻炒，素菜经典搭配。

做法速览表

深度优化要点

长豆角烹饪优先焯水或者充分煸炒焖熟，不要追求脆嫩而保留夹生；挑选长豆角选颜色翠绿、豆粒不鼓胀的，老豆角纤维粗，口感发柴。

【常见问题】

问题 1 长豆角的做法有哪些里面为什么一定要炒熟

回答 1 长豆角的做法有哪些里面长豆角生和夹生含有有害物质，必须充分加热熟透，所以干煸、炖制都要保证长豆角完全做熟。

问题 2 长豆角的做法有哪些可以少油吗

回答 2 长豆角的做法有哪些可以选择蒸长豆角、肉沫清炒，不用油炸，属于低油版本长豆角家常做法。

问题 3 长豆角的做法有哪些酸豆角腌制容易坏怎么办

回答 3 长豆角的做法有哪些腌酸豆角，全程容器无油无水，豆角表面晾干，密封避光，就能减少长豆角腌制变质。

问题 4 长豆角的做法有哪些老豆角适合怎么做

回答 4 长豆角的做法有哪些老豆角纤维粗，更适合炖排骨、做酸豆角，不适合干煸清炒，干煸清炒适合嫩长豆角。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，长豆角务必充分加热熟透，食材过敏人群留意配料，本菜品不具备药物治疗功效。