【人们常说的北豆腐和南豆腐主要区别在于点豆腐的】在日常生活中，我们常常听到“北豆腐”和“南豆腐”这样的说法。它们虽然都属于豆腐类食品，但在制作工艺、口感、质地等方面存在明显差异。这些差异主要源于点豆腐时所使用的凝固剂不同。
一、总结
北豆腐与南豆腐的主要区别在于点豆腐时所使用的凝固剂。北豆腐多使用石膏（硫酸钙）作为凝固剂，而南豆腐则常用卤水（氯化镁）或葡萄糖酸内酯。不同的凝固剂导致了豆腐在质地、口感、用途等方面的差异。
二、对比表格
| 项目 | 北豆腐 | 南豆腐 |
| 凝固剂 | 石膏（硫酸钙） | 卤水（氯化镁）或葡萄糖酸内酯 |
| 质地 | 较硬、有弹性 | 较嫩、细腻 |
| 口感 | 咬劲足，较扎实 | 滑嫩，入口即化 |
| 含水量 | 较低 | 较高 |
| 适合烹饪方式 | 煎、炒、炸等 | 汤煮、凉拌、蒸等 |
| 产地偏好 | 北方地区较多 | 南方地区较多 |
| 传统代表 | 老豆腐、豆腐脑 | 嫩豆腐、内脂豆腐 |
三、小结
北豆腐与南豆腐的区别不仅体现在口感和质地，更深层次上是由于制作过程中使用的凝固剂不同。选择哪种豆腐，往往取决于个人口味以及菜肴的需求。了解这些差异，有助于我们在日常饮食中做出更合适的选择。