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拔丝地瓜的做法视频(拔丝地瓜的做法)

大家好,小福来为大家解答以上的问题。拔丝地瓜的做法视频,拔丝地瓜的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、拔丝红薯的关键是熬糖,你知道要注意的问题吗?  做法一  主料:地瓜500克  调料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克  制作过程:  (1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。

2、  (2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

3、  (3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。

4、  口味特点:瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。

5、  贴示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。

6、  做法二  烹制材料  主料:紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)  调料:油(1碗)  烹制工艺  地瓜去皮,切成滚刀块;生菜掰开,洗净沥干水,铺于盘中待用。

7、  2、烧热1碗油,放入地瓜块,以中火炸5分钟,炸至能被筷子捅穿,捞起沥干油待用。

8、  3、烧热5汤匙油,先倒入2/3杯白砂糖,以小火炒至糖融化,呈微黄色。

9、  4、浇入1/2杯清水炒匀,开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。

10、  5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程,并能拉出细丝来。

11、  6、倒入地瓜块翻炒几下,让其均匀地裹上糖浆。

12、  7、将拔丝地瓜放在生菜叶上,便可趁热食用。

13、  做法三  1)将地瓜去皮洗净,切成滚刀盛在小盆里;将鸡蛋打破,蛋清倒入盛地瓜的盆里,均匀撒上干淀粉并搅匀。

14、  (2)在炒锅内倒入一斤油,当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸   。

15、待地瓜炸熟时将其捞出控干油。

16、准备一个盘底抹一层熟油的盘子,防止糖粘在盘底。

17、  (3)将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里,把锅洗净,掺入一汤勺水,将白糖放入锅内搅化,再加一瓶盖熟油(加油的目的是使菜色泽鲜亮,丝持续得长一些),中火熬糖。

18、这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。

19、待糖汁沸腾后改小火熬(注意,一边熬要一边用勺搅糖汁)。

20、待糖汁用勺舀起来起细丝时,把炸好的地瓜放入锅内搅匀,再盛入盘底抹满熟油的盘子里,吃时准备一小碗清水即可。

21、  做法四  简单做法:  拔丝地瓜  食材明细:地瓜两个 糖100克  1.地瓜两个,切块,入油炸为金黄色。

22、  2.锅里放油,油温适中后,倒入100克左右的白砂糖,慢慢搅拌,用小火,大约搅拌到糖汁变浓颜色变重,用铲子可以提丝为止,将炸好的地瓜块放入,迅速搅拌,出锅。

23、*地瓜2个 白糖50克 清水适量 1地瓜去皮,切成菱形块待用~ 2锅内倒油,烧至八成热倒入地瓜,炸至酥脆、色泽金黄时捞出~ 3锅内放少量清水,加白糖淋入几滴清油,炒至浅黄色,能拔出丝来时放入炸好的地瓜,翻炒挂匀糖浆即可~~*地瓜 糖 1地瓜切滚刀块备用 2.锅里加油,要多一些,因为要开始炸地瓜了 3炸差不多10分钟,拿筷子轻轻碰碰地瓜表面,觉得硬了就差不多了 4锅里加油,开始熬糖,这拔丝地瓜最重要的就是这熬糖了 5一定要开小火,慢慢的顺时针化糖。

24、搅到这个程度就可以了,完全把糖化成流质 6然后把炸好的地瓜放进去快速的炒两下。

25、就可以装盘上桌了,记得要在盘底抹点油,除非想抱着盘子啃!。

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