拔丝地瓜的做法视频（拔丝地瓜的做法）

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1、拔丝红薯的关键是熬糖，你知道要注意的问题吗？　　做法一　　主料：地瓜500克　　调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克　　制作过程：　　（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

2、　　（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

3、　　（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

4、　　口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。

5、　　贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

6、　　做法二　　烹制材料　　主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　　调料：油(1碗)　　烹制工艺　　地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。

7、　　2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。

8、　　3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。

9、　　4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。

10、　　5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。

11、　　6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。

12、　　7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。

13、　　做法三　　1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。

14、　　（2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸 　　。

15、待地瓜炸熟时将其捞出控干油。

16、准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。

17、　　（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。

18、这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。

19、待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。

20、待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。

21、　　做法四　　简单做法：　　拔丝地瓜　　食材明细：地瓜两个 糖100克　　1.地瓜两个，切块，入油炸为金黄色。

22、　　2.锅里放油，油温适中后，倒入100克左右的白砂糖，慢慢搅拌，用小火，大约搅拌到糖汁变浓颜色变重，用铲子可以提丝为止，将炸好的地瓜块放入，迅速搅拌，出锅。

23、*地瓜2个 白糖50克 清水适量 1地瓜去皮，切成菱形块待用~ 2锅内倒油，烧至八成热倒入地瓜，炸至酥脆、色泽金黄时捞出~ 3锅内放少量清水，加白糖淋入几滴清油，炒至浅黄色，能拔出丝来时放入炸好的地瓜，翻炒挂匀糖浆即可~~*地瓜 糖 1地瓜切滚刀块备用 2.锅里加油，要多一些，因为要开始炸地瓜了 3炸差不多10分钟，拿筷子轻轻碰碰地瓜表面，觉得硬了就差不多了 4锅里加油，开始熬糖，这拔丝地瓜最重要的就是这熬糖了 5一定要开小火，慢慢的顺时针化糖。

24、搅到这个程度就可以了，完全把糖化成流质 6然后把炸好的地瓜放进去快速的炒两下。

25、就可以装盘上桌了，记得要在盘底抹点油，除非想抱着盘子啃！。

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