【如何做酱烧茄子】酱烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感软糯，酱香浓郁，深受大众喜爱。这道菜的关键在于茄子的处理和酱料的搭配，掌握好火候与调味，就能做出美味可口的酱烧茄子。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选用新鲜茄子，搭配适量的酱油、糖、蒜末、姜末等调料。
2. 处理茄子：将茄子切条或切片，用盐腌制一段时间以去除涩味。
3. 煎茄子：热锅凉油，将茄子煎至微黄，使其更加入味。
4. 调酱汁：将酱油、糖、水、蒜末、姜末等混合成酱汁。
5. 炖煮：将煎好的茄子倒入酱汁中，小火慢炖，让茄子充分吸收酱香。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜即可出锅。
二、所需材料及用量（适合2-3人）
| 材料 | 用量 |
| 茄子 | 2个（约500g） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 100ml |
| 盐 | 少许 |
| 葱花/香菜 | 适量 |
三、小贴士
- 茄子切好后用盐腌制10分钟，可以有效减少油腻感并提升口感。
- 煎茄子时不要频繁翻动，以免破坏形状。
- 酱汁可以根据个人口味调整甜咸比例。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可加入少许蚝油或豆瓣酱。
通过以上步骤和材料，你就可以轻松做出一道美味的酱烧茄子了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快来试试吧！