【糟卤鸡爪的做法是什么】糟卤鸡爪是一道具有江南风味的凉菜，口感鲜香、酸甜适中，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于“糟卤”的调配和鸡爪的处理。下面将详细总结糟卤鸡爪的做法，并以表格形式展示关键步骤与材料。
一、做法总结
糟卤鸡爪的制作过程主要包括以下几个步骤：准备鸡爪、焯水去腥、调制糟卤、浸泡入味、冷藏定型。整个过程需要耐心，尤其是浸泡时间对味道的影响较大。以下是具体的步骤说明：
1. 准备鸡爪：选用新鲜鸡爪，洗净后剪去指甲。
2. 焯水去腥：冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出鸡爪备用。
3. 调制糟卤：根据个人口味调配糟卤汁，通常包括米酒、盐、糖、醋、姜蒜等。
4. 浸泡入味：将焯好的鸡爪放入调好的糟卤中，充分浸泡。
5. 冷藏定型：将鸡爪连同糟卤一起放入冰箱冷藏至少6小时以上，使其完全入味。
二、材料与步骤对照表
| 步骤 | 材料/操作 | 说明 |
| 1 | 鸡爪（500g） | 选用新鲜鸡爪，洗净并剪去指甲 |
| 2 | 姜片（3-5片）、料酒（1汤匙） | 焯水时去腥用 |
| 3 | 米酒（100ml） | 调制糟卤的基础液体 |
| 4 | 盐（适量） | 根据口味调整 |
| 5 | 白糖（1汤匙） | 增加甜味，平衡酸味 |
| 6 | 醋（1汤匙） | 提升风味，增加酸度 |
| 7 | 蒜末（1瓣）、姜末（少许） | 增加香气 |
| 8 | 焯水鸡爪 | 水开后煮3-5分钟，捞出冲洗干净 |
| 9 | 混合所有调料 | 将米酒、盐、糖、醋、蒜末、姜末混合均匀 |
| 10 | 浸泡鸡爪 | 将焯水后的鸡爪放入调好味的糟卤中 |
| 11 | 冷藏保存 | 放入冰箱冷藏至少6小时以上 |
三、小贴士
- 糟卤可以根据个人喜好添加辣椒、花椒等调味，增加层次感。
- 鸡爪浸泡时间越长，味道越入味，但不宜过久以免肉质变硬。
- 若想让鸡爪更软糯，可提前炖煮一段时间再进行浸泡。
通过以上步骤和材料搭配，你就可以在家轻松做出美味的糟卤鸡爪了。无论是作为家常小菜还是宴客佳品，都十分合适。