【异抗坏血酸钠】异抗坏血酸钠是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中，主要作为抗氧化剂使用。它在食品保鲜、延长保质期以及保持色泽方面具有重要作用。下面将从性质、用途、安全性等方面进行简要总结，并以表格形式展示相关信息。
一、异抗坏血酸钠简介
异抗坏血酸钠（Sodium Erythorbate）是异抗坏血酸的钠盐，化学名称为2,3-二羟基丁二酸钠。它是维生素C（抗坏血酸）的同分异构体，具有类似的抗氧化性能，但稳定性更高，不易被氧化分解。
二、主要特性
| 特性 | 说明 |
| 化学式 | C4H5NaO6 |
| 分子量 | 约198.07 g/mol |
| 外观 | 白色结晶粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| 稳定性 | 较抗坏血酸更稳定，不易受热和光照影响 |
| 抗氧化性 | 强于抗坏血酸，能有效抑制脂肪氧化 |
三、主要用途
| 应用领域 | 说明 |
| 食品工业 | 常用于肉制品、罐头、果汁、乳制品等，防止氧化变色和腐败 |
| 药品 | 作为抗氧化剂，用于某些药物制剂中 |
| 化妆品 | 少量用于护肤品中，帮助稳定产品成分 |
四、安全性与法规
异抗坏血酸钠在食品中使用受到各国食品安全标准的严格监管。在中国，《食品安全国家标准》（GB 2760）规定了其在不同食品中的最大使用量。通常认为，在规定的使用范围内，异抗坏血酸钠对人体是安全的，不会产生明显的毒副作用。
五、与其他抗氧化剂的区别
| 成分 | 抗坏血酸 | 异抗坏血酸钠 |
| 稳定性 | 较低 | 更高 |
| 抗氧化效果 | 中等 | 更强 |
| 使用范围 | 广泛 | 主要用于加工食品 |
| 成本 | 较低 | 略高 |
六、总结
异抗坏血酸钠作为一种高效的抗氧化剂，因其良好的稳定性、安全性及广泛的适用性，已成为现代食品工业中不可或缺的添加剂之一。合理使用可有效提升食品品质与储存时间，同时保障消费者的健康安全。