【酸菜扣肉的家常做法】酸菜扣肉是一道非常经典的川菜，以其酸爽开胃、肥而不腻的特点深受大家喜爱。这道菜在家庭中也十分常见，制作方法简单，食材容易获取，非常适合日常烹饪。下面将为大家详细总结酸菜扣肉的家常做法，并以表格形式展示所需材料和步骤。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 建议选择肥瘦相间的三层肉 |
| 酸菜 | 300克 | 可用市售酸菜或自制酸菜 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，根据口味添加 |
| 料酒 | 1汤匙 | 用于去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净后放入锅中，加入适量清水、姜片和料酒，大火煮开后转小火煮约30分钟，至肉质变软。捞出后切成薄片备用。
2. 炒制酸菜
锅中放少许油，加热后放入姜片、大蒜和干辣椒炒香，再加入切好的酸菜翻炒均匀，加入少量盐和白糖提味。
3. 炖煮扣肉
将切好的五花肉片放入锅中，与酸菜一起翻炒，然后加入生抽、老抽调味，加适量清水，盖上锅盖小火慢炖约15-20分钟，让肉更入味。
4. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，关火盛出，撒上葱花或香菜点缀即可食用。
三、小贴士
- 五花肉提前焯水可以去除腥味，使口感更佳。
- 酸菜的选择会影响最终味道，建议选用口感脆嫩、味道浓郁的酸菜。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当增加酱油和糖的用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜扣肉了。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒菜，非常适合家庭聚餐时享用。希望这份详细的家常做法能帮助你成功制作出一道地道的酸菜扣肉！