【茄夹的做法】茄夹是一道经典的家常菜，外酥里嫩、口感丰富，深受大家的喜爱。它以茄子和猪肉为主要食材，通过巧妙的搭配与烹饪技巧，制作出美味可口的茄夹。以下是对“茄夹的做法”的总结与详细步骤介绍。
一、做法总结
茄夹的做法主要包括以下几个步骤：准备食材、调制肉馅、处理茄子、裹粉炸制、最后调味。整个过程简单易学，适合家庭制作。关键在于掌握好肉馅的调配比例和炸制时的火候控制，才能保证茄夹外酥内嫩、不吸油。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备食材 | 茄子1个、猪肉末200克、鸡蛋1个、面粉50克、淀粉30克、葱姜末适量、盐、胡椒粉、食用油 | 茄子选择新鲜的，肉末尽量选用肥瘦相间的 |
| 2. 处理茄子 | 茄子切夹刀（中间切开但不切断），用盐腌制10分钟，挤去水分 | 腌制后可以减少吸油量，口感更佳 |
| 3. 调制肉馅 | 将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、葱姜末、盐、胡椒粉，搅拌均匀 | 可根据个人口味添加少许料酒去腥 |
| 4. 填入肉馅 | 将调好的肉馅填入茄子夹中，轻轻压实 | 填得不要太满，以免炸制时破裂 |
| 5. 裹粉炸制 | 先在茄子夹上拍一层干面粉，再蘸一层混合好的面粉和淀粉（比例2:1），然后放入热油中炸至金黄 | 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生 |
| 6. 最后调味 | 可根据喜好加入适量酱油、糖、醋等调成酱汁，淋在茄夹上或单独蘸食 | 酱汁可根据个人口味调整 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐腌制并挤水，能有效减少吸油量。
- 肉馅中加入鸡蛋，可以让口感更加嫩滑。
- 炸制时建议分两次炸，第一次炸熟，第二次复炸更酥脆。
- 如果喜欢更香的口感，可以在炸之前先煎一下茄夹，再进行炸制。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的茄夹了。这道菜不仅味道好，而且营养丰富，是日常餐桌上的美味选择。