【广东甜酸排骨的做法】广东甜酸排骨是一道经典的粤菜，以其酸甜适口、色泽红亮、肉质鲜嫩而深受食客喜爱。这道菜以排骨为主料，搭配糖、醋等调料，经过腌制、煎炸和炖煮而成，口感层次丰富，是家庭聚餐或节日宴席上的热门选择。
以下是对“广东甜酸排骨的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
广东甜酸排骨的关键在于调味的平衡与火候的掌握。先将排骨腌制入味，再进行煎炸定型，最后用糖醋汁慢炖收汁，使排骨充分吸收酱汁，达到外酥里嫩、酸甜适中的效果。整个过程需要耐心与细致，才能做出地道的广东风味。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 排骨500g、姜片适量、蒜末适量、盐少许、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、白糖3汤匙、白醋2汤匙、清水适量、淀粉适量、食用油适量 |
| 2. 腌制排骨 | 将排骨洗净后，加入姜片、蒜末、盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉，抓匀腌制至少30分钟（可冷藏腌制更入味） |
| 3. 煎炸排骨 | 锅中倒油烧热，放入腌好的排骨，小火煎至两面金黄，捞出沥油备用 |
| 4. 制作糖醋汁 | 另起锅，加入少量油，放入白糖炒至融化，加入白醋、清水、少许盐，搅拌均匀 |
| 5. 炖煮收汁 | 将煎好的排骨倒入糖醋汁中，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，让排骨充分吸收酱汁 |
| 6. 淋芡收汁 | 倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，翻炒均匀后即可出锅装盘 |
三、小贴士
- 排骨建议选用肋排，肉质更嫩。
- 糖和醋的比例可根据个人口味调整，喜欢更甜的可多加糖，喜欢更酸的可多加醋。
- 煎排骨时注意火候，避免煎糊影响口感。
- 收汁时要不断翻炒，防止粘锅。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的广东甜酸排骨。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能带来满满的幸福感。