【汆水是什么意思】“汆水”是烹饪中一个常见的术语，尤其在中式菜肴中经常出现。很多人可能对这个词感到陌生，甚至误以为是某种复杂的烹饪方法。其实，“汆水”是一种简单但非常实用的处理食材的方式，主要用于去除杂质、去腥、定型或预煮。
一、什么是“汆水”？
定义：
“汆水”是指将食材（如肉类、蔬菜、海鲜等）放入沸水中快速加热，然后迅速捞出的一种烹饪方式。它不追求完全熟透，而是通过短暂的高温处理达到特定的目的。
二、常见用途
| 用途 | 说明 |
| 去腥 | 如肉类、鱼类等容易有腥味的食材，通过汆水可以去除部分腥味和杂质 |
| 去杂质 | 水中可加入少许盐或料酒，帮助去除食材表面的污物 |
| 定型 | 如肉丸、鱼丸等，在汆水后更易保持形状 |
| 预煮 | 为后续烹饪做准备，缩短正式烹调时间 |
| 去涩味 | 某些蔬菜如菠菜、空心菜等，通过汆水可以去除苦涩味 |
三、如何正确进行“汆水”
1. 水开再下食材：确保水沸腾后再放入食材，避免因水温不足导致营养流失或口感变差。
2. 加盐或料酒：有助于提升食材的鲜味，同时帮助去腥。
3. 控制时间：根据食材种类调整时间，通常几秒到几分钟不等。
4. 捞出后立即过冷水：有助于保持食材的色泽和脆度，尤其是蔬菜类。
四、适用食材举例
| 食材 | 是否适合汆水 | 说明 |
| 猪肉 | 是 | 去腥、定型 |
| 鱼片 | 是 | 快速加热，防止变老 |
| 菠菜 | 是 | 去涩味、保持颜色 |
| 虾仁 | 是 | 快速锁住水分，保持弹性 |
| 肉丸 | 是 | 定型、防止散开 |
| 牛肉 | 否（视情况而定） | 若太厚不易掌握火候，建议直接炖煮 |
五、小结
“汆水”虽然看似简单，但在实际烹饪中却有着不可忽视的作用。无论是为了去腥、定型还是提升口感，掌握正确的汆水方法都能让菜肴更加美味。对于初学者来说，多尝试、多观察，就能逐渐掌握这门技巧。
总结：
“汆水”是一种通过沸水快速处理食材的方法，常用于去腥、定型、预煮等目的，适用于多种食材，是中式烹饪中不可或缺的一环。