白切鸡做法

白切鸡的做法

白切鸡是一道经典的粤菜，以其鲜嫩滑口、原汁原味而闻名。这道菜简单却不失精致，制作时注重火候与调味，体现了中国烹饪中“大道至简”的理念。

首先准备一只新鲜的三黄鸡或清远鸡（约1.5公斤），这是保证鸡肉鲜美口感的关键。将鸡清洗干净后，用盐轻轻搓匀鸡皮和内腔，去除腥味并增加风味。接着，在锅中加入足够的清水，放入几片姜片、葱段以及少许料酒，大火烧开后转小火备用。

接下来是白切鸡的核心步骤——煮制。将处理好的整鸡悬挂于锅边，利用蒸汽慢慢加热，使鸡皮逐渐收紧，肉质保持柔嫩。当水温接近沸腾时，将鸡缓缓浸入锅中，确保鸡身完全没入水中。此时需要控制好时间：一般情况下，每公斤鸡肉需煮约8分钟，具体可根据鸡的大小调整。煮至断生即可捞出，迅速放入冰水中浸泡降温，这样能使鸡皮更加爽脆弹牙。

待鸡冷却后，将其斩件摆盘，通常会搭配特制蘸酱食用。传统蘸酱由姜蓉、葱花、酱油混合而成，可根据个人口味添加辣椒油或醋。最后，一盘色泽金黄、香气扑鼻的白切鸡便完成了。

白切鸡的成功在于“嫩而不柴”，因此选材、火候和冷却环节至关重要。它不仅是一道家常美味，更是节日宴席上的佳肴，承载着团圆与美好的寓意。