做肉丸子想要既好吃又不散，关键在于选材、调味和制作工艺。以下是一些实用的小技巧，帮助你轻松做出美味的肉丸。
首先，选择新鲜的猪肉或牛肉作为主料。建议使用肥瘦相间的五花肉，这样既能保证肉丸的鲜嫩多汁，又能避免过于油腻。将肉剁成细腻的肉馅，也可以用绞肉机代替手工剁碎，但要注意不要过细，保留一定的颗粒感能让口感更佳。
其次，调味是肉丸成功的关键步骤。除了盐、胡椒粉等基础调料外，可以加入适量的鸡蛋清来增加黏性，同时让肉丸更加滑嫩。姜末和葱花不仅能去腥增香，还能进一步提升风味。如果喜欢更丰富的口感，可以加入少量马蹄丁或者胡萝卜丁，既增加了营养，也让丸子更有层次感。
为了防止肉丸在烹饪过程中散开，可以在调制肉馅时加入适量淀粉或面包糠。淀粉能增强肉馅的黏合度，而面包糠则能让丸子表面更加酥脆。搅拌时要顺着一个方向用力搅打，直至肉馅上劲儿，这样能够形成稳定的结构。
最后，在煮肉丸时水温也很重要。冷水下锅可以避免因高温导致丸子破裂，待水烧开后转小火慢炖，使丸子受热均匀。此外，根据个人喜好，还可以煎炸或蒸制肉丸，每种方式都能带来不同的风味体验。
总之，只要掌握了以上要点，再结合自己的创意与实践，就能轻松做出美味且不易散的肉丸子啦！