白云猪手的正宗做法
白云猪手是一道极具特色的粤菜，以其酸甜爽口、肉质软嫩而闻名。这道菜起源于广州白云山附近，据说与一位卖猪手的小贩有关，因其独特的风味深受人们喜爱。以下是制作白云猪手的正宗做法。
首先，准备新鲜的猪手（前蹄），将其清洗干净后剁成小块，用开水焯水去腥，捞出沥干备用。接着，在锅中加入适量清水，放入猪手，再加入姜片和料酒，再次煮沸后撇去浮沫，确保猪手更加洁净无异味。
随后，将猪手转入砂锅或高压锅中，加入足够的清水，水量要没过猪手。同时，放入八角、桂皮、香叶等香料，以及适量的盐调味。大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至猪手变得软烂入味。如果使用高压锅，则只需20分钟左右即可达到理想状态。
在炖煮的同时，可以调制白云猪手的灵魂酱汁——酸甜适中的糖醋汁。将白醋、白糖、生抽、老抽按一定比例混合，根据个人口味调整甜度和酸度。待猪手炖好后，将其捞出装盘，淋上提前熬好的糖醋汁，撒上葱花点缀即可。
最后一步是关键：将装有猪手的盘子放入蒸笼中，隔水加热几分钟，让猪手充分吸收酱汁的味道，同时保持其晶莹剔透的外观。这样一道色香味俱佳的白云猪手就完成了。
白云猪手不仅美味可口，还富含胶原蛋白，非常适合家庭聚餐或宴客时端上餐桌。按照上述步骤操作，你也可以轻松在家制作出一道正宗的白云猪手！