新传媒网在烹饪一道美味的鱼汤时，水的选择是一个非常关键的因素。通常情况下，制作鱼汤应该使用冷水而不是热水。以下是选择冷水的理由以及如何正确地使用冷水来烹制出鲜美可口的鱼汤。
首先，使用冷水可以更好地提取鱼汤中的营养成分和风味。当冷水开始加热时，它会逐渐升温，这个过程中鱼身上的蛋白质和其他营养物质会慢慢溶解到水中。这样，最终得到的鱼汤不仅味道更加鲜美，还能够保留更多的营养价值。如果一开始就使用热水，可能会导致蛋白质迅速凝固，形成一层不透明的薄膜包裹在鱼肉表面，从而阻碍了营养物质的释放，影响鱼汤的口感和色泽。
其次，冷水有助于去除鱼腥味。新鲜的鱼虽然通常比较干净，但在处理过程中难免会沾染一些腥味。通过将鱼与冷水一同下锅，随着温度的升高，鱼体内的血水和杂质会逐渐被逼出，达到去腥的目的。这一步骤对于提高鱼汤的品质至关重要。
当然，在实际操作中还需要注意以下几点：首先，将鱼清洗干净后，将其放入冷水中，加入适量的姜片、葱段等调料，这样不仅可以去腥增香，还能使鱼汤更加清澈。其次，大火烧开后转小火慢炖，保持汤面微沸状态，这样可以使汤色洁白、味道鲜美。最后，调味品应在鱼汤即将完成前加入，避免过早添加导致鱼肉变老或汤汁过于浑浊。
综上所述，在制作鱼汤时，应该从冷水开始加热，这样才能最大限度地发挥鱼肉的鲜美，并且有效地去除腥味，制作出色香味俱佳的鱼汤。
