【正宗臭豆腐的制作方法】臭豆腐是中国传统小吃之一，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。虽然名字中带有“臭”字，但其味道却香而不腻，令人回味无穷。下面将从原料准备、发酵过程、烹饪步骤等方面，系统总结正宗臭豆腐的制作方法。
一、制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备新鲜黄豆，浸泡至软 |
| 2 | 磨浆、煮浆、点卤形成豆腐脑 |
| 3 | 豆腐脑压制成豆腐块 |
| 4 | 将豆腐块放入发酵容器中，加入天然菌种或老卤 |
| 5 | 密封发酵，时间根据温度控制（通常7-15天） |
| 6 | 发酵完成后取出，晾干表面水分 |
| 7 | 油炸至金黄酥脆，搭配酱料食用 |
二、详细制作方法说明
1. 原料准备
- 黄豆：选择颗粒饱满、无霉变的新鲜黄豆。
- 水：使用干净的饮用水，水质直接影响豆腐口感。
- 盐：用于调味和抑制杂菌生长。
- 天然菌种/老卤：可选用市售的臭豆腐菌种，或用传统老卤作为发酵媒介。
2. 制作豆腐
- 黄豆浸泡约8小时，洗净后磨成豆浆。
- 将豆浆煮沸后，加入适量石膏或卤水点浆，形成豆腐脑。
- 将豆腐脑倒入模具中压制成豆腐块，厚度约为2厘米左右。
3. 发酵过程
- 将豆腐块放入干净的玻璃罐或陶缸中，加入适量盐水和菌种。
- 若使用老卤，需提前准备好，确保发酵环境清洁无异味。
- 密封容器，放置在阴凉通风处，避免阳光直射。
- 每隔2-3天检查一次，观察发酵情况，必要时调整湿度与温度。
4. 成品处理
- 发酵完成后，取出豆腐块，用清水冲洗表面，晾干水分。
- 油炸前可先用热油略炸定型，再复炸至金黄酥脆。
- 可搭配辣椒酱、蒜泥、酱油等调料食用，风味更佳。
三、小贴士
- 发酵过程中要保持卫生，防止杂菌污染。
- 若想增加风味，可在发酵时加入少量花椒、八角等香料。
- 不同地区对臭豆腐的口味偏好不同，可根据个人喜好调整配方。
通过以上步骤，你可以在家尝试制作正宗的臭豆腐。虽然过程稍显繁琐，但亲手做出的臭豆腐不仅美味，也更具成就感。尝试一下吧，感受传统美食的魅力！