【剁椒鱼头的家常做法川味湘菜】剁椒鱼头是一道极具地方特色的川湘风味菜肴，以其鲜辣开胃、鱼肉嫩滑而广受喜爱。这道菜以鱼头为主料，搭配剁椒和多种调料，经过蒸制而成，既保留了鱼的原汁原味，又增添了浓郁的香辣风味。下面将从食材准备、制作步骤及口感特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、菜品简介
剁椒鱼头是湖南和四川地区非常受欢迎的一道家常菜，尤其在湘菜中占有重要地位。其主要特点是“鲜、辣、香”，选用新鲜鱼头，配以剁椒、姜蒜等调料，通过蒸制的方式烹饪，最大程度地保留了鱼肉的鲜美，同时让剁椒的香味充分渗透。
二、所需食材
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼头或鲢鱼头 | 1个（约500克） | 建议选择新鲜的 |
| 剁椒 | 适量 | 可根据口味调整 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切末 |
| 葱 | 2根 | 切葱花 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒香调料用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼头洗净，去鳃，切成两半，放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 准备一个适合蒸鱼的盘子，铺上姜片和葱段，将腌好的鱼头放入盘中。 |
| 3 | 在鱼头上撒上剁椒，再放上蒜末、姜片。 |
| 4 | 热锅冷油，将部分食用油烧热后淋在鱼头上，激发香味。 |
| 5 | 水烧开后，放入蒸锅，大火蒸15-20分钟（视鱼头大小而定）。 |
| 6 | 蒸好后取出，撒上葱花，再淋上少许生抽即可上桌。 |
四、口感与特点
- 鲜香扑鼻：鱼头肉质细腻，蒸制过程中锁住水分，味道鲜美。
- 辣而不燥：剁椒的酸辣味与鱼肉的鲜甜相辅相成，口感层次丰富。
- 下饭神器：适合搭配米饭食用，特别适合喜欢辣味的朋友。
五、小贴士
- 鱼头尽量选择新鲜的，口感更佳。
- 剁椒可根据个人口味选择辣度，也可自制剁椒。
- 蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。
- 若想增加风味，可加入少许花椒油或辣椒油提香。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的川味湘菜——剁椒鱼头。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。