桂鱼，又名鳜鱼或鳌花鱼，是一种味道鲜美的淡水鱼。它的肉质细嫩，味道鲜美，非常适合用来做各种美食。下面将介绍两种简单易学的桂鱼做法。
清蒸桂鱼
材料：新鲜桂鱼一条（约500克），葱一根，姜几片，蒜头几瓣，红椒丝适量，香菜少许，生抽、料酒、盐、白糖各适量。
步骤：
1. 桂鱼清洗干净后，在鱼身两侧各划几刀，以便更好地入味。
2. 鱼身上撒上适量的盐和料酒，腌制15分钟。
3. 葱切段，姜切片，蒜头拍碎，铺在盘底，再将腌好的桂鱼放在上面。
4. 大火将水烧开后，放入装有桂鱼的盘子，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
5. 取出后，撒上红椒丝和香菜，淋上事先调好的生抽、糖和热油混合的调料即可。
红烧桂鱼
材料：新鲜桂鱼一条（约500克），葱一根，姜几片，蒜头几瓣，干辣椒几个（可选），生抽、老抽、糖、盐、料酒、香醋、水淀粉各适量。
步骤：
1. 桂鱼清洗干净，两面各划几刀，用厨房纸吸干水分。
2. 锅中放油，油热后放入桂鱼，两面煎至金黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，再加入干辣椒翻炒。
4. 加入适量的水，然后放入煎好的桂鱼，加入生抽、老抽、糖、盐和料酒调味。
5. 大火烧开后转小火慢炖，待汤汁收浓，最后加入少量香醋提味，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
这两种做法都能很好地保留桂鱼的鲜美口感，清蒸能最大程度地保持鱼肉的原汁原味，而红烧则让桂鱼的味道更加浓郁。希望你尝试后能够喜欢！