分辨椰子水是否变质，主要可以通过观察外观、闻气味、尝味道和检查保存条件等几个方面来进行判断。下面是一些具体的指导方法：
1. 观察外观：新鲜的椰子水应该是清澈透明或略微浑浊的液体，颜色通常为淡黄色至白色。如果椰子水出现浑浊、有沉淀物或者颜色异常（如深黄、绿色等），则可能是已经变质的迹象。
2. 闻气味：新鲜的椰子水应该有一种天然的清甜味。如果闻到酸臭、霉味或其他不正常的气味，则表明椰子水可能已经开始变质。
3. 尝味道：如果有机会尝试，新鲜椰子水的味道应该是清甜且略带椰香。一旦椰子水变质，其味道会变得苦涩、酸涩或有其他异味。
4. 检查保存条件：椰子水的保存条件也非常重要。未开封的椰子水在室温下可以保存几天，在冰箱中可延长至数周。一旦打开，最好尽快饮用完毕，并确保存放在冰箱内，避免细菌滋生导致变质。
5. 注意保质期：购买预包装的椰子水时，要注意查看产品上的生产日期和保质期。超过保质期的产品即使外观无异常，也可能存在食品安全隐患。
总之，通过上述几个方面的综合判断，可以较为准确地分辨椰子水是否已经变质。安全起见，如果对椰子水的新鲜度有任何疑问，最明智的做法是不要食用。