腌制咸鱼是一种传统的保存鱼类的方法，而且它独特的风味深受许多人的喜爱。下面是一种简单的家常腌制咸鱼的做法，适合家庭尝试。
准备材料
- 新鲜的鱼（如鲭鱼、秋刀鱼等，根据个人口味选择）
- 食盐（粗盐最佳，约鱼重量的10%-15%）
- 糖（可选，约食盐重量的10%）
- 花椒、大料等香料（根据个人口味添加）
制作步骤
1. 清洗与处理：首先将鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，然后用厨房纸巾吸干水分。对于较大的鱼，可以在鱼身上切几刀以便更好地入味。
2. 调味：在一个大碗中，将食盐、糖（如果使用）以及香料混合均匀。将这个混合物均匀地涂抹在鱼的表面和内部，尤其是切口处。轻轻按摩，让调料充分渗透进鱼肉中。
3. 腌制：将涂抹好调料的鱼放入一个密封容器或塑料袋中，尽量挤出空气后密封。放置于冰箱中腌制，一般需要24小时至数天不等，具体时间取决于鱼的大小和个人口味偏好。
4. 晾晒：腌制完成后，取出鱼，挂在通风且阳光可以照射的地方自然风干，也可以使用烤箱低温烘干。这一步骤可以让鱼肉更加紧实，味道更佳。
5. 储存：风干后的咸鱼可以装入干净干燥的容器中，置于阴凉通风处或冰箱冷藏保存。
小贴士
- 选择新鲜的鱼是制作美味咸鱼的关键。
- 腌制过程中，可以根据个人口味调整调料的比例。
- 自然风干的时间和方式对最终口感影响很大，可以根据实际情况适当调整。
按照上述步骤操作，你就可以在家轻松制作出美味的咸鱼了。希望你能享受制作和品尝这道传统美食的过程！