煮大块牛肉，是一道考验耐心与火候掌控的家常大菜，其关键在于慢炖以充分释放肉质的鲜美与嫩滑。下面，就为您简述一种简单而有效的烹饪方法。
首先，选用新鲜、带有适量脂肪的牛肉块，这样的肉质更加鲜美多汁。将牛肉洗净后，切成拳头大小的块，以便于入味和均匀受热。接着，用冷水浸泡牛肉块约30分钟，去除血水，减少腥味。
锅中加水，水量需没过牛肉，同时放入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，这一步能有效去腥增香。随后，将焯过水的牛肉捞出，用温水冲洗干净，保持肉质紧实。
另起一锅，加入足够的清水或高汤，放入牛肉块，加入葱段、姜片、八角、桂皮等香料，以及适量的生抽、老抽调色调味。大火烧开后转小火慢炖，时间依牛肉块大小和个人口感偏好而定，通常需2至3小时。期间可适当翻动牛肉，确保受热均匀，并可根据需要添加开水以防干锅。
待牛肉熟软至筷子能轻易穿透时，加盐调味，再炖煮片刻即可关火。让牛肉在汤汁中自然冷却，能更好地吸收汤汁的味道，肉质也会更加酥烂入味。
这样煮出的大块牛肉，色泽诱人，香气扑鼻，无论是切片冷食还是搭配面条热食，都是令人垂涎的美味佳肴。